●下準備
解凍した金目鯛は水けをふき取り、塩を両面になじませる。ぶなしめじは小房に分ける。エリンギは上半分は縦に薄切り、下半分は輪切りにする。にんにくは木べら等を使って軽くつぶしてから、薄皮をとる。

●蒸し煮にする
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、金目鯛を並べ入れ、強めの中火で両面を焼く。焼き目が付いたら、ぶなしめじ、エリンギを入れてさっと焼き、ミニトマト、水（1/2カップ）を加え、ふたをして強火で水分がほぼなくなるまで4～5分ほど蒸し煮にする。

●味を調える
しょうゆを加えてこしょうをふり、オリーブオイル（適量・分量外）をまわしかける。レモンをしぼり、好みでルッコラをちらす。

＊金目鯛ときのこのアクアパッツァと併せてどうぞ。

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