解凍したえびは水けをふき取り、塩・こしょう（少々）をふり、片栗粉をまぶす。いんげんは斜め切りに、ぶなしめじは小房に分ける。ねぎとしょうがはみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、ねぎとしょうがを炒める。香りが立ったらいんげんを加え、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。ぶなしめじを加えて炒め合わせ、フライパンの端に寄せてえびを加えて炒める。火が通ったら酒と鶏ガラスープの素を加えてからめ、塩・こしょう（適量）で味を調える。

＊えびは『下ごしらえ済みブラックタイガーえび（L）』を使用しています。