●下準備
ごぼうは細長い乱切りにする。しょうがは約20g（1と1/3片分）をスープ用に皮ごと薄切りに、残りはジンジャー醤油用にみじん切りにする。

●海南チキンライスとチキンごぼうスープを作り始める
鍋に解凍して水けをふいた鶏肉を、皮目を下にして並べ入れ、Aをなじませる。スープ用のしょうがと（1）のごぼう、水（3と1/2カップ）を加えて火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたを少しずらして、弱めの中火で10分ほど煮る。

●ジンジャー醤油ともやしのピクルスを作る
（2）を煮ている間に、（1）のみじん切りしたしょうがにBを加えてよく混ぜる（ジンジャー醤油）。耐熱容器にもやし（1日目のセットの残り）を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。水けをきってCを混ぜ、そのままさまして味をなじませる。

●海南チキンライスとチキンごぼうスープを仕上げる
きゅうりは斜め薄切りに、ミニトマトは半分に切る。器にごはんを盛り、（2）の鶏肉を取り出して食べやすく切って盛りつける。（3）のもやしのピクルスも盛りつけ、きゅうり、ミニトマト、好みでパクチーを添え、（3）のジンジャー醤油を添える。鶏肉を取り出した後のスープは再び温めて器に盛り、好みで黒こしょうをふる。