あさりの和風フライパンパエリア
手軽にできて華やか！ 魚介のまろやかなうまみが広がります。
監修：吉田愛さん
材料【3～4人分】
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 骨取り赤魚切身 | 210g |
| 冷凍あさり | 160g |
| ミニトマト | 8個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| アスパラ | 4本 |
| にんにく | 1片 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
| しょうゆA | 大さじ1 |
| みりんA | 大さじ1 |
| 塩A | 小さじ1/2 |
| バター | 10g |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
作り方
1
解凍した赤魚は水けをふき、皮目に数か所切り込みを入れ、塩をふる。アスパラは根元1cmを切り落として下から1/3程度の皮をピーラーで薄くむき、長さを4等分に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2
フライパン（直径26cm程度）を熱してバターを入れて溶かし、赤魚の皮目を下にして入れ、焼き色が付くまで焼く。裏返して、凍ったままさっと洗ったあさりを入れ、酒をまわしかけてふたをし、あさりの殻が全て開くまで、2～3分ほど蒸し煮にする。いったん赤魚とあさりを取り出し、蒸し汁も取りおく。
3
（2）の蒸し汁にAを加え、2カップになるように水を足す。
4
フライパンをさっとふいてオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら米を入れ、米の表面が透き通るまで炒める。
5
（3）を注いで強火にし、煮立ったら赤魚とミニトマトをのせ、ふたをして弱火で12分ほど加熱する。
6
汁けがなくなったら、あさりとアスパラをちらしてふたをし、強火にして30秒ほど加熱する。火を止め、8～10分蒸らす。
