●下準備
ズッキーニとエリンギは厚さ1cmの輪切りにする。かぶは皮をむき、食べやすい大きさのくし形切りにする。かぶの茎は、あれば好みで細かくきざむ。レモンは薄い輪切りにする。新にんにくは薄皮ごと木べらなどで軽く押しつぶし、皮をむく。解凍したさわらは水けをふく。

●かぶのみそ汁を作る
鍋に水（2と1/2カップ）と和風だしの素、（1）のかぶを入れて煮る。火が通ったら火を弱めてみそを溶き入れる。茎も加えてさっと火を通す。

●さわらとズッキーニのガーリックレモン蒸しを作る
フライパンにオリーブオイル、（1）の新にんにくを入れて火にかける。香りが立ったらさわらを皮目を下にして並べ入れる。空いたところにズッキーニとエリンギを入れて塩をふり、返しながら中火で焼く。3分ほどたったらさわらを裏返す。水（1/4カップ）、しょうゆを加えてレモンをちらし、バターをのせてふたをして強めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

●仕上げる
（3）のさわらに火が通ったらふたをとり、黒こしょうをふって器に盛る。（2）のみそ汁を器に盛る。