かぼちゃはひと口大に切る。耐熱皿にのせ、ぬらしたペーパータオルをのせてラップをかけ、電子レンジで約3分30秒（600Wの場合）加熱する。かたさを確認して、再度1～2分、やわらかくなるまで加熱する。

（1）を炊飯器の内釜に入れる。熱いうちにつぶして水（2カップ）を加える。

ほぐしたこうじを加え、全体を混ぜる。ふきんをかけて炊飯器の保温モードで8～10時間ほど加熱し、発酵させる。途中、2回ほど清潔なスプーンで混ぜる。こうじの粒がやわらかくなっていたらでき上がり。湯や牛乳で好みの濃さにのばす。

●残ったこうじで「甘ゆずこしょう」を作ろう♪
板こうじ…20g
黄ゆず…5個
赤唐辛子…2本
塩…18g

（1）黄ゆずは皮の黄色い部分だけをみじん切りにするか、おろし金ですりおろす。実はしぼる。赤唐辛子は水で戻して水けをふき、みじん切りにする。
（2）（1）をすり鉢などに入れ、塩、ほぐしたこうじを加え、よく混ぜ合わせる（粗くきざんでフードプロセッサーで撹拌したり、細かいみじん切りやすりおろしたものを混ぜ合わせても）。（1）の果汁を全体がしっとりする程度加えて、混ぜる。
（3）清潔な容器に空気が入らないように詰め、表面にラップを密着させ、冷蔵室で保存する。