豚なすピーマンの甘みそ炒め、もやしの黒ごま酢、豆腐かきたま汁（3人分）
とろっとなすに甘辛みそをからめて。ごはんのすすむ定番和おかず。
約726kcal/1人分
約20分
材料【3人分】
| 【豚なすピーマンの甘みそ炒め】 | |
|---|---|
| 豚カタ・モモ切落し | 330g（全量） |
| ピーマン | 90～100g（約2/3袋） |
| なす | 約150g（中2本） |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | ふたつまみ |
| みそA | 大さじ2 |
| みりんA | 大さじ2 |
| しょうゆA | 大さじ1/2 |
| 砂糖A | 小さじ2 |
| おろしにんにくA | 適宜（小さじ1/2程度） |
| 油 | 適量 |
| 【もやしの黒ごま酢】 | |
| 緑豆もやし | 100g（1/3袋） |
| 便利つゆB | 小さじ2 |
| 酢B | 小さじ1 |
| 黒すりごま（または白すりごま）B | 小さじ1 |
| 【豆腐かきたま汁】 | |
| 国産大豆ミニとうふ | 1パック |
| 卵 | 2個 |
| ねぎ | 30g |
| 和風だしの素 | 4g（2/3本） |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
なすは大きめの乱切りにし、塩を全体にまぶす。ピーマンはひと口大に切る。ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。卵は割りほぐす。Aは混ぜ合わせる。
なすは大きめの乱切りにし、塩を全体にまぶす。ピーマンはひと口大に切る。ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。卵は割りほぐす。Aは混ぜ合わせる。
2
●もやしの黒ごま酢を作る
もやしは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。水けをきり、Bを加えてあえる。
もやしは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。水けをきり、Bを加えてあえる。
3
●豆腐かきたま汁を作る
鍋に水（2と1/4カップ）、和風だしの素、しょうゆ、塩を入れて火にかける。煮立ったら『国産大豆ミニとうふ』を丸ごと入れ、おたまで大きめに崩しながら煮る。再び煮立ったら（1）の溶き卵をまわし入れ、卵がふんわりするまで煮る。ねぎを加えてひと煮し、軽く混ぜる。
鍋に水（2と1/4カップ）、和風だしの素、しょうゆ、塩を入れて火にかける。煮立ったら『国産大豆ミニとうふ』を丸ごと入れ、おたまで大きめに崩しながら煮る。再び煮立ったら（1）の溶き卵をまわし入れ、卵がふんわりするまで煮る。ねぎを加えてひと煮し、軽く混ぜる。
4
●豚なすピーマンの甘みそ炒めを作る
フライパンに油（大さじ1と1/2）を中火で熱し、（1）の豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら油（大さじ1）を足し、なすの水けをふいて加え、約2分炒める。ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、酒をふってふたをして弱火にし、約3分蒸し焼きにする。
フライパンに油（大さじ1と1/2）を中火で熱し、（1）の豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら油（大さじ1）を足し、なすの水けをふいて加え、約2分炒める。ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、酒をふってふたをして弱火にし、約3分蒸し焼きにする。
5
●仕上げて盛りつける
（4）にAを加え、強めの中火にして全体を炒め合わせ、器に盛る。（2）、（3）をそれぞれ器に盛る。
（4）にAを加え、強めの中火にして全体を炒め合わせ、器に盛る。（2）、（3）をそれぞれ器に盛る。
