【中級編】らっきょうの早漬け
「ゆでる」ひと工夫で漬け時間を大幅短縮！ 10日ほどでらっきょう漬けが完成します。
材料【作りやすい分量】
| らっきょう | 800g（正味650g） |
|---|---|
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 塩 | 15g |
| 酢A | 1と1/4カップ |
| 水A | 1と1/4カップ |
| 砂糖A | 150g |
| 塩A | 大さじ2と1/2 |
| ※Aの代わりに『ミズホらっきょ酢』1本（500ml）でも作れます。 | |
| 【準備するもの】 | |
| 2L以上の保存びん | |
| ボウル（分量に見合った大きさのものを。清潔な洗い桶でも代用できます） |
作り方
1
らっきょうはボウルに入れ、流水で汚れを落とす。株がつながっているものは、ひとつずつはがして洗う。
2
らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、薄皮に軽く切り込みを入れる。再度ボウルに入れて水をそそぎ、こすり合わせるようにして洗いながら、薄皮を除く。ざるにあげ、水けをよくきる。
薄皮に軽く切り込みを入れることで、薄皮がはがれやすくなります。らっきょうを長時間水につけたままにすると、カリカリの食感が失われやすいので注意して。
3
ボウルに移し、塩をまぶして1時間ほどおき、塩を洗い流してざるにあげる。沸騰した湯にざるごと10秒ほどひたし、水けをよくきる。
4
鍋にAを入れて火にかけ、さっと煮立たせ、甘酢を作る。
5
消毒した保存びんに（3）を入れて（4）を熱いうちに注ぎ入れ、赤唐辛子を加え、甘酢の表面をラップでぴったりと覆う。完全にさめたらふたをし、冷暗所に10日ほどおく。
甘酢の代わりに『ミズホらっきょ酢』を使用する場合は、好みで昆布を加えても。
・10日ほどで食べられますが、1カ月程度おくと味がなじみます。
・仕込み後1年ほどは保存が可能です。
・10日ほどで食べられますが、1カ月程度おくと味がなじみます。
・仕込み後1年ほどは保存が可能です。
＊らっきょうは生命力おう盛で、すぐに芽が出てしまいます。手に入れたらすぐに漬けましょう。やむを得ず日をおくときは、冷蔵庫の野菜室に入れ、1～2日中に使いきります。
＊お手軽派には…
【初級編】「らっきょ酢」で簡単らっきょう甘酢漬けの作り方はこちら＞
＊自分好みの味に調整したいときは…
【中級編】らっきょうの甘酢漬けの作り方はこちら＞
＊本格派には…
【上級編】らっきょうの塩漬けの作り方はこちら＞
塩漬けらっきょうの甘酢漬けの作り方はこちら＞
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