鍋炊きごはんの炊き方｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

ふっくら、ツヤツヤ！いつもよりとびきりおいしいごはんを炊こう！
監修：ごはん同盟さん

材料

米	2～3合
水	1合あたり1カップ

注文できる材料

米をはかる。

計量カップに入れて箸などですりきるか、スケールで「1合＝150g」をはかるとより正確です。
「無洗米」は、通常の精米と同じように計量した場合、炊くときの水加減を1合あたり大さじ1増やしてください。無洗米用計量カップを使った場合は通常の水加減でOKです。

米をとぐ。ボウルに米を入れて水を注ぎ、まずはとがずにすぐに水を流し、表面の汚れを洗い流す。次に水をきり、強くこすり合わせないようにして10回ほどやさしく手をまわし、水を入れて汚れを洗い流す。もう一度同じように10回ほど手をまわし、水を注いでとがずに水を流してざるにあけ、水をきる。

米が精米日から時間がたっていたら、20回ほど手をまわしましょう。うまみが流れ落ちてしまうので、水が透明になるまではとがず、ややにごった状態でOK！

保存容器などに、といだ米とたっぷりの水を入れ、冷蔵室で2時間ほど吸水させる。

吸水後は、米が白くぷっくりした状態に。

水をきった（3）の米と冷水（1合あたり1カップ）を鍋に入れて炊く。ふたをして、8～10分かけて弱めの中火でゆっくり沸騰させる。ふたをしたまま沸騰状態を保ち、極弱火で10～15分ほど蒸し煮にする。「パチパチ」と音がしたら最後に1～2秒強火にし、鍋の中の温度を上げてから火をとめる。

冷水を使い、ゆっくり沸騰させるとうまみがアップ。強火で短時間で沸騰させると芯が残る原因になるので、急がずに。
鍋は、厚みがあり、熱がさめにくい蓄熱性が高いものがおすすめ。もし鍋炊きをする頻度が増えるなら、土鍋やホーロー鍋などをぜひそろえてみて。

そのまま10分ほどおき、蒸らす。

蒸気がお米に吸収されふっくら仕上がります。

十字にしゃもじを入れ、底からふんわり持ち上げてほぐし、余分な水分を飛ばす。

おひつはごはんの水分を適切に「補正」してくれる便利な道具。手入れがちょっと大変ですが、お米のおいしさをもっと追求するならおすすめです。