マルメロジャム｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

濃厚な甘い香りに、さわやかな酸味が広がります。

材料【作りやすい分量】

マルメロ	700g（正味約500g）
砂糖	250g（※マルメロの重さの約50％）

注文できる材料

マルメロは縦に4つに切る。切ったらすぐに塩ひとつまみ（分量外）を入れた水にさらす。芯と種を取り除き、皮をむいて厚めのいちょう切りにする。

芯と種は、とろみのもとになるので捨てずに使います。

実と半量の砂糖を鍋に入れ、そのまま2～3時間おく（ひと晩おいても可）。

小鍋に芯と種を入れ、ひたひたの水を注いで、10分煮る。ざるでこし、煮汁をとりおく。

（2）の鍋に（3）の煮汁を加え、中火で30～40分、全体がオレンジ色になるまで煮る。さらに残りの砂糖を加え、かき混ぜながら弱火で20分ほど煮る。

焦げやすいので、ときどきかき混ぜてください。
煮上がりの目安は、マルメロの角が丸くなって煮崩れてきたらOKです。

＊写真はグラニュー糖を使用しています。使用する砂糖によって仕上がりの色味は写真とは異なります。
＊酸が強いので、アルミ製の鍋や鉄鍋は避け、ホーロー製や樹脂加工された鍋を準備してください。
＊熱湯消毒したびんに詰めて冷蔵室で保管し、3週間を目安に食べきってください。