豆からつくる豆腐｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

つくってみると発見がいっぱい！
大豆の甘みがぎっしりと詰まった濃厚な味わいにもオドロキ！

材料【150gの豆腐パック　約2丁分】

大豆	250g
にがり	大さじ1～1と1/2
【準備するもの】
市販の豆腐の空き容器、またはいちごのパックなど（底面にいくつか穴を開けておく）
大判のさらし木綿（大きめの袋状に縫っておく）
ミキサー
ゴム手袋
温度計（あれば）

注文できる材料

作り方

大豆は表面をよく洗い、水（5カップ）にひと晩つける。

下準備した大豆を、2～3回に分け、つけ汁ごとミキサーにかける。白くなめらかなクリーム状になればOK。

水（5カップ）を大きな鍋で沸かし、（2）の大豆を入れる。強火のまま火にかけ、焦げないよう木べらでかき混ぜる。泡がふく直前で弱火にし、木べらでかき混ぜながら約8分煮る。浮いている泡はお玉などで取り除く。

泡が落ち着き、青臭さが豆腐らしいにおいに変わったら火を止め、さらしの袋をざるにおき、こす。

熱いのでやけどに気をつけてください。

袋の口をひねってしぼる。

※熱いのでゴム手袋を使い、やけどに気をつけてください。
※袋の中に残るのがおからです。炒め煮などにしてその日のうちに食べるのがおすすめ。あしが早いのでできるだけ早く食べきりましょう。

（5）で絞った豆乳を70～80℃にあたためる。火を止めてにがり（大さじ1）をしゃもじにつたわらせながら全体に行き渡るように入れ、2～3分ほどしたら分離しているか確認する（かたまった部分と黄色い澄んだ湯に分かれる）。豆乳の様子がかわっていなかったら、にがり（大さじ1/2）を加えて静かに全体をかき混ぜる。ふたをし10分おく。