かれいの煮付け｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

定番の煮付けをフライパンで手軽に。味がしみやすく煮崩れもしにくい、覚えて損なしのレシピです。
監修：清水加奈子さん

材料【2人分】

注文できる材料

解凍したかれいは水けをふき、塩をふる。10分おき、水けをしっかりふき取り、皮目に十字の切り込みを入れる。しょうがはせん切りにする。

・皮に切り込みを入れて、皮の縮みを防ぐとともに、味をしみ込みやすくします。

フライパンにA、水（大さじ5）、しょうがを入れ、煮立てる。しっかり煮立ったところに、かれいを皮目を上にして入れる。

・煮汁が煮立ってから魚を入れると、生ぐささが出にくく、表面に素早く火が入りうまみを逃がしません。
・やや濃いめの、少量の煮汁で煮ることで、煮崩れを防ぎます。

アルミ箔（くしゃっと丸めてから広げ、中央に蒸気を逃がす1cm程度の穴を開ける）をかぶせて落としぶたをし、フライパンのふたをし、やや強めの中火で5～6分煮る。
※火加減やふたの閉まり具合で、煮汁の蒸発量が変わります。途中煮汁が減っていたら、湯を適量追加してください。

・火加減は、煮汁が落としぶたにぶわっと上がるくらいがめやす。
・2重のふた（落としぶた＋フライパンのふた）の効果で、少量の煮汁でも全体に味がまわります。

身を崩さないように器に盛り、煮汁を少し煮詰めてかける。

好みで、ゆでたスナップえんどう、せん切りにしたしょうがを添えても。

＊フライパンは小さめ（直径21cm）がおすすめです。