らっきょうのアチャール【動画あり】
らっきょうをピリッとスパイシーに。カレーの付け合わせはもちろん、そのままつまんでも！
材料【作りやすい分量】
| らっきょう | 800g（正味650g） |
|---|---|
| 塩 | 15g |
| 酢A | 1と3/4カップ |
| 砂糖A | 200g |
| カレー粉A | 大さじ2 |
| 塩A | 小さじ2と1/2 |
| クミンシードA | 適宜（大さじ1） |
| コリアンダーパウダーA | 適宜（大さじ1） |
作り方
1
らっきょうはボウルに入れ、流水で汚れを落とす。株がつながっているものは、ひとつずつはがして洗う。
2
らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、薄皮に軽く切り目を入れ薄皮をむく。再度ボウルに入れて水をそそぎ、こすり合わせるようにして洗いながら、残った薄皮や汚れを取り除く。ざるにあげ、水けをよくきる。
薄皮に軽く切り込みを入れることで、薄皮がはがれやすくなります。らっきょうを長時間水につけたままにすると、カリカリの食感が失われやすいので注意して。
らっきょうの下処理は動画でCHECK！
らっきょうの下処理は動画でCHECK！
3
ボウルに移し、塩をまぶして1時間ほどおき、塩を洗い流してざるにあげる。沸騰した湯にざるごと10秒ほどひたし、水けをよくきる。
4
小鍋にAと水（3/4カップ）を合わせて火にかけ、さっと煮立たせる。
5
消毒した保存びんに（3）を入れて（4）を熱いうちに注ぎ入れ、漬け汁の表面をラップでぴったりと覆う。完全にさめたらふたをし、冷暗所に10日ほどおく。
・10日ほどで食べられますが、1カ月程度おくと味がなじみます。
・仕込み後1年ほどは冷暗所で保存可能です。
・仕込み後1年ほどは冷暗所で保存可能です。
＊らっきょうは生命力おう盛で、すぐに芽が出てしまいます。手に入れたらすぐに漬けましょう。やむを得ず日をおくときは、冷蔵庫の野菜室に入れ、1～2日中に使いきります。
