青梅の甘酢漬け
酸っぱい、しょっぱい梅干しとは、違ったおいしさ。
甘み、酸味、塩味、うまみがじんわり楽しめます。
初夏のからだにうれしい一品です。
材料【作りやすい分量】
| 青梅 | 1kg |
|---|---|
| 塩 | 100g |
| 焼酎 | 200ml |
| 酢（10％） | 100ml |
| 砂糖（15～20％） | 150～200g |
| 卵の殻 | 5～6個分 |
| 【準備するもの】 | |
| 殻を包むガーゼ | |
| 重石（2kg） | |
| 大きめの保存容器（3～4Lのタッパーや桶など） |
作り方
1
卵の殻は薄皮をとって洗い、電子レンジで約2分（500Wの場合）加熱し、乾燥させる
2
青梅をボウルに入れ、流水でよく洗い、ざるにあげて水けをきる。
傷が深く付いている実は、傷みやすいので取り除く。
3
梅に傷を付けないようにして、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。なり口部分の水けもふき取る。
4
焼酎をボウルに入れて梅を入れ、梅全体がつかるようにていねいにからめる。
5
梅をおさえながらボウルにたまった焼酎を保存容器に移し、ぬれている状態の梅に塩をまぶす。約5分間、手のひらでかなり強めに押し付けるようにもみ込む。
あざやかな緑色になるまでよくもみ込みます。
6
（5）の保存容器に半量の梅を並べ、ガーゼで包んだ卵の殻をのせる。さらに残りの梅をきっちりと敷き詰め、梅の2倍の重さの重石をのせる。梅酢が上がってきたら（最低3日かかります）、全体に梅酢がまわるように、1日に1～2回くらい容器をゆすってください。梅酢が7～8分目まで上がり、梅がひたる程度までおく。
7
いったん梅を取り出し、表面に穴を5～6カ所開け、戻し入れ、酢、半量の砂糖を加える。
梅を砂糖で漬けたときに、しわが寄らないように穴を開けます。
8
4～5日経ったら、卵の殻を取り除き、残りの砂糖を追加する。さらに2～3日したら、冷蔵室で保存する。
［食べごろの目安］
1カ月ほどおくと食べごろです。3カ月を目安に食べきってください。
1カ月ほどおくと食べごろです。3カ月を目安に食べきってください。
