割り梅のカリカリ甘酢漬け
半割りにして漬けるから、歯ごたえが○！ さっぱりした味わいは箸休めにぴったり。
材料【作りやすい分量】
| 青梅 | 500g（正味約400g） |
|---|---|
| 砂糖 | 200g |
| 塩 | 25g |
| 酢 | 大さじ3 |
| 【準備するもの】 | |
| 1L程度の保存びん（アルコールや酸に強いガラスびんなどがおすすめ） | |
| 重石（梅の約2倍の重さ） | |
| 竹串またはようじ（数本） | |
| ふきん |
作り方
1
青梅をボウルに入れ、流水でよく洗う。実に傷を付けないように、手のひらでやさしくなでるように洗い、ざるにあげて水けをきる。
傷が付いている実は、取り除く。
2
ふきんでひと粒ずつ水けをふきながら、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、なり口部分の水けもふき取る。
3
まな板に梅を置き、縦の筋に沿って包丁で1周切り目を入れ、両手でひねって半割りにする。
ひねるようにして、ふたつに分けます。
4
小さめのスプーンで種を取り除く。
※種がとれない場合はそのまま漬けても。
※種がとれない場合はそのまま漬けても。
●取り除いた種も活用「梅風味しょうゆ」
清潔な保存容器に種を入れ、しょうゆをひたひたに注ぎ入れてふたをし、冷蔵室に置く。ときどき、全体をなじませるように、びんを静かにゆすって混ぜる。1週間ほどして、しょうゆに梅の風味が移れば楽しめます。冷蔵室で保存し、2～3カ月を目安に使いきってください。
清潔な保存容器に種を入れ、しょうゆをひたひたに注ぎ入れてふたをし、冷蔵室に置く。ときどき、全体をなじませるように、びんを静かにゆすって混ぜる。1週間ほどして、しょうゆに梅の風味が移れば楽しめます。冷蔵室で保存し、2～3カ月を目安に使いきってください。
5
ボウルに梅を入れ、塩をまぶす。梅に貼り付けるようにラップをかぶせ、重石をして1時間ほどおく。
ボウルは酸や塩に強い、ガラスやホーローがおすすめです。
6
（5）をざるにあげ、汁けをきる。
7
きれいに洗ってアルコール除菌し、乾かした保存びんに、（6）、砂糖を入れ、酢を注ぎ入れ、冷暗所に1日置く。
8
（7）を冷蔵室へ移し、1日1回、ゆすって全体をなじませる。10日ほどして、砂糖が溶けきり、全体がなじんだら食べごろ。
でき上がったら冷蔵室で保管し、1カ月を目安に食べきってください。
漬け汁も梅風味の甘酢として料理などに使えます。
漬け汁も梅風味の甘酢として料理などに使えます。
