皮から作る餃子
手でこねて作ったちょっと厚めの皮を使えば、もちもちで食べごたえのある餃子に！
約80分
材料【約40個分】
| 薄力粉A | 100g |
|---|---|
| 強力粉A | 200g |
| 油 | 適量 |
| 【肉あん】 | |
| 豚ひき肉 | 150g |
| キャベツ | 2～3枚（150g） |
| にらB | 1/2束 |
| しょうがB | 1片 |
| にんにくB | 1片 |
| ねぎB | 5cm |
| 酒C | 大さじ2 |
| しょうゆC | 大さじ1と1/2 |
| こしょうC | 少々 |
| ごま油C | 大さじ1 |
| 【準備するもの】 | |
| ボウル | |
| ざる | |
| めん棒 |
作り方
1
【皮を作る】
ボウルにAを合わせてふるい入れ、水（3/4カップ）を加えてしっとりするまで混ぜる。
ボウルにAを合わせてふるい入れ、水（3/4カップ）を加えてしっとりするまで混ぜる。
へらではなく菜箸を使って混ぜるのがコツ。生地が付かずに混ぜられます。
2
手のひらで押しながら、表面がなめらかになるまで5～6分こねる。乾燥しないようにぬれたふきんでくるんで、常温で約30分ねかせる。
3
【肉あんを作る】
キャベツはみじん切りにして、塩（小さじ1/2・分量外）をふり入れ、塩もみしてからしっかり水けをきる。
キャベツはみじん切りにして、塩（小さじ1/2・分量外）をふり入れ、塩もみしてからしっかり水けをきる。
4
ボウルに豚ひき肉と（3）のキャベツ、みじん切りにしたBを入れて、Cを加えてよく混ぜる。
5
【皮を仕上げてあんを包む】
台に打ち粉をふって、（2）でねかせた生地を半分にちぎり、それぞれ棒状にのばす。20個ずつにカットし、合計40個に分ける。
台に打ち粉をふって、（2）でねかせた生地を半分にちぎり、それぞれ棒状にのばす。20個ずつにカットし、合計40個に分ける。
6
（5）の生地をひとつずつ手のひらでつぶす。片手で生地を持って半時計回りに回しながら、反対の手に持っためん棒を転がして生地を延ばす。
めん棒は動かさず、生地のほうを回しながら延ばすのがコツ。
7
肉あんをスプーンですくって、皮の真ん中にのせる。皮のふちに水をつけながら、生地をおりたたんで肉あんを包む。
8
【焼く】
フライパンに油を熱し、餃子を並べ入れて焼く。ときどき餃子を持ち上げて確認し、餃子の底に焼き色が付いたら、熱湯（約70ml）を注ぐ。すばやくふたをして、強火で約5分蒸し焼きにする。
フライパンに油を熱し、餃子を並べ入れて焼く。ときどき餃子を持ち上げて確認し、餃子の底に焼き色が付いたら、熱湯（約70ml）を注ぐ。すばやくふたをして、強火で約5分蒸し焼きにする。
9
ふたをはずして少量のごま油（分量外）を入れ、フライパンをゆすりながら残った水分をとばし、カリッとするまで焼く。
＊肉あんには好みでチーズや大葉を入れるのもおすすめ。
