解凍した鶏肉は水けをふき取り、2つに切り、分厚い部分を開いて厚さを均一にする。塩をふり、ポリ袋に入れる。『有機玄米甘酒』を加え、軽くもみ、空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵室で半日～ひと晩漬ける。

フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から入れ、焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で中まで火を通す。