【下準備（共通）】
ぶなしめじは根元を切り、大きめにほぐす。えのき茸は根元を切って半分の長さに切り、ほぐす。エリンギは半分の長さに切り、短冊切りにする。 しいたけは軸をとって4等分に切る。

【塩きのこ】
鍋に湯を沸かして（1）を入れ、ふつふつと再び煮立ったら火を止める。ざるにとり、きのこに汁けが残っている状態ですぐ大きめのボウルに移して、熱いうちに塩をふり、軽く混ぜてからラップをかけてさます。きのこから汁けが出てきたら、汁ごと密閉容器に移す。

【「塩きのこ」のアレンジ】
・塩きのこベーコンパスタ（2人分）
フライパンで1cm幅に切ったベーコン（56g）をこんがりとするまで炒め、汁けをきった「塩きのこ」（約1カップ）を加えて温める。ゆでたスパゲッティ（180g分）を加えてよくからめ、味をみて、塩けが足りなければ「塩きのこ」の汁を加えて調える。器に盛り、好みでみじん切りパセリをふる。

【きのこのオイル煮】
厚手でふたのしっかり閉まる鍋に（1）、薄切りにしたにんにく、オリーブオイルを入れ、ふたをして中火にかける。ジリジリと音がしてきたら弱めの中火にして10分ほど蒸し煮にし、塩を加えてひと混ぜする（きのこがくったりしていなければ、再びふたをして火にかけ、しんなりするまで蒸し煮にする）。火を止めて、ふたをしたままさまし、粗熱がとれたら密閉容器に移す。

【「きのこのオイル煮」のアレンジ】
・蒸し鶏のきのこオイル煮ソース（2人分）
解凍した鶏ムネ肉（350g）は水洗いして、水けをふき取る。厚い部分があれば開いて均一にし、耐熱容器に入れ、塩（小さじ1/2）、酒（大さじ1）をふりかけ、ふんわりとラップをして電子レンジで約8分（500～600w）加熱する。粗熱がとれたらそぎ切りにして器に盛り、「きのこのオイル煮」をたっぷりとかけ、せん切りにしたしょうが（1片分）と大葉（適量）をのせる。

＊身につくメモ
きのこの種類や2品の使い分けにルールはありません
「塩きのこ」と「きのこのオイル煮」は私にとってなじみ深い、きほんの常備菜です。具としてパスタや炊き込みごはん、ピラフ、卵焼きに入れる、ソースとして魚や肉のソテーに添える、野菜やチーズとあえるなど自由自在。組み合わせる味や食材もほぼ無限大です。パスタだけでも、味をクリームパスタやペペロンチーノ、梅風味、バター風味とアレンジできますし、具としてたらこ、ソーセージ、のり、チーズを足してもおいしい。じつは私もお気に入りがいっぱいで、どれを紹介しようか迷ったくらい。みなさんにも自由にいろいろ試して、お気に入りを見つけていただけたらうれしいです。

＊「塩きのこ」の日もちは冷蔵室で3～4日ほど、「きのこのオイル煮」は冷蔵室で4～5日ほどです。