解凍した鮭はペーパータオルなどでしっかりと水けをふき取る。

溶き卵にマヨネーズと粉チーズを加え、混ぜ合わせる。

鮭に塩・こしょうし、小麦粉をまぶして、（2）にくぐらせる。フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を入れる。（2）の残った卵液を上からかけ、中弱火で両面を7～8分焼く。

ミニトマトは半分に切り、好みでオリーブオイル（分量外）とあえる。器に鮭を盛り、パセリと、ミニトマトを添える。

＊身につくメモ
ピカタの衣は厚めでふっくらがおいしい
卵の衣で、いつもの素材をちょっとボリュームアップしてくれるピカタ。鮭に限らず、お肉やほかのお魚でもよく作っています。ごはんのおかずはもちろん、お弁当にも大活躍。マヨネーズや粉チーズのほかに、卵液にケチャップを合わせて味付けすることも。
卵液が余ってしまったときは、両面焼いたあとに、さらに卵液をからめて焼くのをくり返しています。魚の場合は崩れやすいので、焼いている間に上から流すといいですよ。衣が厚くふっくらとして、おいしくなります。