鶏ひき肉と里芋の煮物｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

下ゆでいらず、味しみバッチリ。
監修：飛田和緒さん

材料【2～3人分】

注文できる材料

・ひき肉は解凍する。
・里芋は皮をむいて、表面を乾いた布でこすってぬめりをとる。
・いんげんはゆでて、斜め切りにする。

●キュッとふいて下ゆでいらず
ぬめりが気になる里芋の煮物。下ゆでが面倒…という方、じつは皮をむいたあとにふいておくだけで、だいぶぬめりが抑えられるんです。乾いたふきんやペーパータオルでキュッキュッ。これならだいぶ手軽ですよね。

鍋にしょうがとひき肉、酒、みりん、水（1カップ）を入れて中火にかけ、ひき肉をほぐすように煮る。ひき肉に火が通ってポロポロになり、アクが出たらアクをすくう。

●炒めるのではなく、煮る
鶏ひき肉は加熱のし過ぎに気を付けて。煮物のときは炒めるのではなく、水から煮てしまえば、パサパサにならず、しっとりと仕上がるのでおすすめです。アクが出てきたらとってください。

里芋を入れ、しょうゆと塩を加え、紙ぶたをして煮る。里芋が、竹串などがすっと通るくらいやわらかくなったら、器に盛り、いんげんをのせる。

●「ゆっくり返して」味を均一に
今回は煮汁少なめのレシピにしています。鍋の様子をみて全体に煮汁がまわっていないかな？と思ったら、木べらでゆっくりと返すように一度全体を混ぜて。これでまんべんなく味を含んでくれるはずです。煮る際に必ず落としぶたをするのも、味しみの大切なポイントです。

＊身につくメモ
少し置くと、味しみしっかり
里芋に味をよくしみ込ませたいときは、火を止めたあとに少し置くといいですよ。さめる過程で、里芋が残った煮汁を吸って、しっかり味がしみた仕上がりに。温めるときに焦げ付きが心配だなと思ったら、水ではなくだしを少し加えましょう。