●下準備
解凍しためかじきは水けをふき、塩こうじを全体になじませる。ミニトマトはヘタをとる。キャベツはざく切りにする。しめじは全量の根元を切って小房に分け、半量を使う（残りの半量はポリ袋に入れて3日目用に冷蔵する）。

●焼きキャベツのスープを作る
鍋にバターを熱して（1）のキャベツを入れ、ふたをして中火で3分ほど蒸し焼きにする。キャベツがしんなりしたら水（2と1/2カップ）、コンソメを加え、再び煮立つまで煮る。

●めかじきの塩こうじアクアパッツァを作る
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、（1）のめかじきを、塩こうじがついたまま並べ入れる（残った塩こうじは取りおく）。強めの中火で焼き、薄い焼き色が付いたら裏返して（1）のしめじ、ミニトマト、凍ったままさっと洗ったあさりをちらすように加える。水（120ml）と、めかじきになじませていた塩こうじの残りも加え、ふたをして強めの中火で6分ほど、あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。

●仕上げて盛りつける
（3）を器に盛り、オリーブオイル（大さじ1/2）をまわしかける。（2）のスープを器に盛る。