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「発酵」とは、食品に微生物が増え、おいしさや栄養価、保存性などがプラスに変化することをいいます。
みそは大豆・こうじ・塩を混ぜ合わせて、ほどよい温度のもとで発酵・熟成させた調味料。
みそに欠かせない「こうじ」は、米や麦、大豆などにこうじ菌を繁殖させたもの。みそのほか、しょうゆ、酢、みりんもこうじを使って作られる発酵調味料です。

みそは栄養素の宝庫！ 材料の大豆は、植物性たんぱく質を多く含みます。発酵によって各種アミノ酸やビタミンなどが 生まれ、栄養的にさらにすぐれたものに。
みそ汁1杯あたりの塩分は約1.2g。1回の食事に1杯であれば、1日の食塩摂取量の目標（男性7.5g未満／女性6.5ｇ未満）をオーバーする心配はありません。