塩こうじは、米こうじに塩と水を合わせて発酵させた万能調味料。どんな食材とも相性がよく、うまみを引き出します。
- ふだんの料理で塩の代わりに使うと塩けがまろやかに。肉を漬けるとしっとりやわらかくなるというメリットも。意外にもお菓子作りでも使えます♪
酒粕を湯に溶かしたものと、米こうじにごはんと水を合わせて発酵させた2種類がある甘酒。ここでは米こうじから作るノンアルコールの甘酒レシピを紹介しています。
- 砂糖の代わりに料理やお菓子作りに活用できます。米こうじのやさしい甘みとコクで、ホッと落ち着く味わいに。
料理の味付けに使ったりそのままごはんやパンにのせたり、食べ方広がるこうじレシピを紹介します。
