大豆ドライパックで作る袋みそ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

手軽にみそ作り！熟成期間は約1カ月、味わいはマイルド。

材料【でき上がり量約650g】

大豆ドライパック	220g（2缶）
板こうじ	200g
塩	55g
除菌用のアルコール（※）	適量
※焼酎やホワイトリカーなどアルコール35度以上のもの（キッチン用のアルコールスプレーは避ける）
【準備する道具】
チャック付き袋

注文できる材料

作り方

ボウルに板こうじをほぐし入れ、50～60℃のぬるま湯（170ml）を加える。こうじの表面にラップをぴったりとかけ、1～2時間ほどおく。途中、1～2回かき混ぜる。

全体がしっとりして、指でつぶせる程度になればOK。

（1）に塩を加え、よく混ぜる（塩きりこうじ）。

鍋に湯を沸かし、大豆ドライパックを入れて10分ほどゆでる。ざるにあげ、ゆで汁は取りおく。

親指と小指でつぶせるくらいのやわらかさになればOKです。

チャック付き袋は、アルコールを含ませたペーパータオルで内側をふく。（3）の大豆が熱いうちに袋に入れ、つぶす。

やけどに注意してください。豆の粒がなくなって、全体が均一になるまでつぶしてください。

（4）の粗熱がとれたら（2）を加え、袋の上からもんで、全体が均一になるまでしっかり混ぜる。もし、かたい場合は、（3）のゆで汁を大さじ1程度ずつ加え、粘土くらいのかたさに調整する。

かたいと発酵が進みにくく、ゆる過ぎるとカビが生えやすいので、ようすを見ながら行ってください。

袋の口を持って軽く3～4回調理台に落として空気を抜くようにし、ひとかたまりにする。袋の内側をアルコールを含ませたペーパータオルできれいにし、空気を抜いて口を閉じる。

チャック付き袋の代わりに保存容器に詰めると、カビが生えにくくなります。

・アルコールをふきんなどに含ませ、保存容器（1L程度）の内側をふいて除菌する。
・（5）を4～5等分のボール状にし、容器に1～2個ずつ詰めて上から手のひらや甲で押してしっかりと空気を抜く。これを繰り返し、最後は表面を平らにする。
・表面にふり塩（小さじ1程度・分量外）をして容器の内側と縁をアルコールでふき、みその表面が空気にふれないようにラップを貼り付け、保存容器のふたをする。
※ポリ袋に塩（約200g）を入れた重石をラップの上にのせると、よりカビを防ぐことができます。

室温（22～25℃）の、直射日光が当たらないところに、1カ月ほどおく。
※温度が異なると、熟成の期間も異なります。