えびとズッキーニの塩かつおチャンプルー、なすのみそ汁（3人分）
プリプリのえびと旬のズッキーニを、だしをきかせた夏らしい炒め物に。
約502kcal/1人分
約20分
材料【3人分】
| 【えびとズッキーニの塩かつおチャンプルー】 | |
|---|---|
| むきえび | 160g（全量） |
| 北海道産のおさかなで作ったさつま揚 | 2枚 |
| ズッキーニ | 1本（全量） |
| 卵 | 2個 |
| 塩A | ふたつまみ |
| こしょうA | 少々 |
| 酒A | 小さじ1 |
| 片栗粉A | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 和風だしの素B | 2g（1/3本） |
| 酒B | 大さじ1 |
| しょうゆB | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
| 【なすのみそ汁】 | |
| なす | 1本 |
| 和風だしの素 | 4g（2/3本） |
| みそ | 大さじ2 |
| みょうがなど | 適宜 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
解凍したむきえびはさっと洗って水けをふき、Aを順に加えてもみ込む。ズッキーニは厚さ5mmの輪切りまたは半月切りにする。なすは縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにし、水にさらす。「さつま揚」は1cm幅に切る。卵は割りほぐす。
解凍したむきえびはさっと洗って水けをふき、Aを順に加えてもみ込む。ズッキーニは厚さ5mmの輪切りまたは半月切りにする。なすは縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにし、水にさらす。「さつま揚」は1cm幅に切る。卵は割りほぐす。
えびは下味を付けることで、くさみがとれます。少量の片栗粉を加えることで、調味料のからみもよく、プリッとした食感になります。
2
●なすのみそ汁を作る
鍋に水（2カップ）、和風だしの素を入れて煮立てる。（1）のなすの水けをきって加え、ふたをして強火で2分ほど煮る。火を弱めてみそを溶き入れる。
鍋に水（2カップ）、和風だしの素を入れて煮立てる。（1）のなすの水けをきって加え、ふたをして強火で2分ほど煮る。火を弱めてみそを溶き入れる。
3
●えびとズッキーニの塩かつおチャンプルーを作り始める
フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、（1）のズッキーニを入れて塩をふり、中火で2分ほど炒める。「さつま揚」を加えてさらに1分ほど炒める。ごま油（大さじ1）を足し、えびを加えて中火で1～2分炒める。えびの色が変わったら、Bを順に加え、全体をからめるように炒める。
フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、（1）のズッキーニを入れて塩をふり、中火で2分ほど炒める。「さつま揚」を加えてさらに1分ほど炒める。ごま油（大さじ1）を足し、えびを加えて中火で1～2分炒める。えびの色が変わったら、Bを順に加え、全体をからめるように炒める。
4
●えびとズッキーニの塩かつおチャンプルーを仕上げて盛りつける
（3）の火を強め、（1）の溶き卵をまわし入れる。少し固まってきたら、全体に大きく混ぜながら火を通す。器に盛り、かつお節をふる。（2）のみそ汁は器に盛り、好みで小口切りにしたみょうがなどを添える。
（3）の火を強め、（1）の溶き卵をまわし入れる。少し固まってきたら、全体に大きく混ぜながら火を通す。器に盛り、かつお節をふる。（2）のみそ汁は器に盛り、好みで小口切りにしたみょうがなどを添える。
