小梅の塩漬け
小ぶりで食べやすいので、お弁当にも活躍！ 漬け込むだけで手軽に作れます。
材料【作りやすい分量】
| 小梅 | 1kg |
|---|---|
| 塩 | 100g（梅の重さの10％） |
| ホワイトリカー | 1/4カップ |
| 【準備するもの】 | |
| 大きめの保存容器（3～4Lの密閉容器や桶など） | |
| 重石（梅と同じ重さ～梅の1.5倍の重さ） | |
| 落としぶた（ラップでもよい） | |
| 竹串またはようじ（数本） | |
| ふきん | |
| 紙とひも（新聞紙や麻ひもなど、家にあるものでOK） |
作り方
1
小梅は水洗いし、たっぷりの水に2～3時間ひたしてアク抜きをする。
2
ざるにあげ、梅に傷を付けないようにして、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。なり口部分の水けもふき取り、ホワイトリカーをまぶす。
3
熱湯で消毒した漬け込み容器の底に塩をふり、小梅と塩を交互に重ね入れて、最後に表面を塩で覆う。
4
落としぶたをして重石をのせ、紙ぶたをして冷暗所に保存する。
重石は小梅の重量の1～1.5倍が目安。容器が浅すぎたり、重石が軽すぎると梅酢が上がりにくくなるので注意。
5
1週間から10日間で梅にかぶるくらい梅酢が上がるので、熱湯消毒した保存びんに梅酢ごと移し、冷暗所で保存する。
［食べごろの目安］
1カ月くらいたったら食べごろです。
1カ月くらいたったら食べごろです。
