豚肉となすピーマンのごまみそ炒め、ミニトマトの和風マリネ、かきたま汁（3人分）
ごまとみその香ばしいコクで、ごはんがすすむ彩りのひと皿。
約640kcal/1人分
約20分
材料【3人分】
| 【豚肉となすピーマンのごまみそ炒め】 | |
|---|---|
| 産直豚モモひとくちごま味噌焼用 | 250g（全量） |
| なす | 150g（小2本） |
| カラーピーマン | 75g（1/2パック） |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ごま油 | 適量 |
| 【ミニトマトの和風マリネ】 | |
| ミニトマト | 100g（2/3パック） |
| 便利つゆA | 小さじ2 |
| 酢A | 小さじ1 |
| オリーブオイルA | 小さじ1 |
| 【かきたま汁】 | |
| 卵 | 2個 |
| いんげん | 30g（お届けの約1/3） |
| 和風だしの素 | 4g（2/3本） |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | ふたつまみ |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
なすは1cm幅の輪切りにし、塩をまぶして5分ほどおく。カラーピーマンはひと口大の乱切りにする。いんげんは1cm幅に切る。ミニトマトは半分に切る。卵は割りほぐす。
なすは1cm幅の輪切りにし、塩をまぶして5分ほどおく。カラーピーマンはひと口大の乱切りにする。いんげんは1cm幅に切る。ミニトマトは半分に切る。卵は割りほぐす。
なすは塩をまぶしておくことで、水分といっしょにアクが抜けます。味のなじみもよくなり、油の吸収も抑えられます。
2
●ミニトマトの和風マリネを作る
ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、（1）のミニトマトを入れて混ぜる。そのままおいて味をなじませる（冷蔵室で2日ほど保存OK）。
ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、（1）のミニトマトを入れて混ぜる。そのままおいて味をなじませる（冷蔵室で2日ほど保存OK）。
3
●かきたま汁を作る
鍋に水（2と1/4カップ）と和風だしの素、しょうゆ、塩を入れて煮立て、（1）のいんげんを加えて2分ほど煮る。煮立ったところに溶き卵を細くまわし入れ、ふんわりとしたら軽く混ぜる。
鍋に水（2と1/4カップ）と和風だしの素、しょうゆ、塩を入れて煮立て、（1）のいんげんを加えて2分ほど煮る。煮立ったところに溶き卵を細くまわし入れ、ふんわりとしたら軽く混ぜる。
4
●豚肉となすピーマンのごまみそ炒めを作って盛りつける
フライパンにごま油（大さじ2）を熱し、（1）のカラーピーマン、水けをふいたなすを入れ、中火で4分ほど炒めていったん取り出す。そのままのフライパンにごま油（大さじ1/2）を足し、解凍した「豚モモひとくちごま味噌焼用」を並べ入れ、両面を約2分ずつ、こんがりと焼く。豚肉に火が通ったらなすとピーマンを戻し入れ、1分ほど炒め合わせて器に盛る。（2）のマリネ、（3）のかきたま汁を器に盛る。
フライパンにごま油（大さじ2）を熱し、（1）のカラーピーマン、水けをふいたなすを入れ、中火で4分ほど炒めていったん取り出す。そのままのフライパンにごま油（大さじ1/2）を足し、解凍した「豚モモひとくちごま味噌焼用」を並べ入れ、両面を約2分ずつ、こんがりと焼く。豚肉に火が通ったらなすとピーマンを戻し入れ、1分ほど炒め合わせて器に盛る。（2）のマリネ、（3）のかきたま汁を器に盛る。
