塩はちみつ梅漬け
とろっとやわらかな果肉。甘さの奥から、ほどよい塩味がじんわり。
材料【作りやすい分量】
| 梅 | 500g（黄色く熟したもの） |
|---|---|
| はちみつ | 100g |
| 塩 | 70g（梅の重さの14％） |
| 焼酎（35度以上のもの） | 適量 |
| 【準備するもの】 | |
| 漬け込み容器（梅の約1.8倍の容量のものを。酸や塩分に強いホーローや陶器製） | |
| 重石（梅の2倍の重さ） | |
| 落としぶた（丈夫な材質の平皿などでもよい） | |
| ざる | |
| 保存びん（ガラス製の密閉容器など） | |
| 竹串またはようじ（数本） | |
| ふきん | |
| 紙とひも（新聞紙や麻ひもなど、家にあるものでOK） |
作り方
1
【下準備】
●使用する道具は、よく洗ったあと熱湯をかけて消毒し、乾かす。容器はさらに焼酎を注いで全体に行き渡らせ、除菌をする。梅の除菌に使用するため、焼酎は捨てずにとっておく。容器に少々焼酎が残っていても大丈夫。保存びんなどガラス製の容器は、破損を避けるため、よく洗って乾かしたあと、焼酎を注ぎ入れて除菌する。
●使用する道具は、よく洗ったあと熱湯をかけて消毒し、乾かす。容器はさらに焼酎を注いで全体に行き渡らせ、除菌をする。梅の除菌に使用するため、焼酎は捨てずにとっておく。容器に少々焼酎が残っていても大丈夫。保存びんなどガラス製の容器は、破損を避けるため、よく洗って乾かしたあと、焼酎を注ぎ入れて除菌する。
＊梅がまだかたい場合は追熟を
梅が全体に黄色く、さわってみてわずかにやわらかく感じられたら漬けどき。また、梅のよい香りがすることも目安のひとつです。まだかたいようなら、ざるかダンボール箱などに移し、室内の風通しのよいところに置いて追熟してから漬け込みます。
梅が全体に黄色く、さわってみてわずかにやわらかく感じられたら漬けどき。また、梅のよい香りがすることも目安のひとつです。まだかたいようなら、ざるかダンボール箱などに移し、室内の風通しのよいところに置いて追熟してから漬け込みます。
2
梅は流水で洗い、ざるにあげて水けをきる。
傷が深く付いている実は、傷みやすいので取り除く。皮の表面が茶色くなっている程度ならOK。
3
梅に傷を付けないようにして、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。なり口部分もふく。
水分があるとカビの原因になるので、ふきんがぬれてきたら新しいものに替える。
4
除菌した漬け込み容器に塩（少々）を敷き、梅と塩を交互に重ね入れ、最後に塩で表面を覆う。落としぶたをして、あらかじめ準備した重石をのせる。
カビ防止のためには空気にふれないことがポイント。表面にラップを貼り付け、その上に落としぶた、重石をのせるのもおすすめ。
5
ごみや虫などをさけ、光をさえぎるため、紙ぶたをして口をひもでしばり、日が当たらず、温度変化の少ない場所で1週間ほど漬ける。
1日1回、保存びんを斜めにして水けを行き渡らせると、梅酢が上がりやすくなります。
6
水け（梅酢）をきり、梅を清潔なボウルに入れる。たっぷりの水を注ぎ、ひと晩浸して塩抜きする。ときどき、水を替える。
梅酢は除菌したびんに入れ、びんごと丸1日、日に当ててから冷暗所で保存し、半年～1年ほどを目安に使いきる。
＊梅酢は万能調味料として使えます。また防腐効果があるので、ごはんを炊くときに少量入れても。
梅酢を使ったレシピはこちら＞
＊梅酢は万能調味料として使えます。また防腐効果があるので、ごはんを炊くときに少量入れても。
梅酢を使ったレシピはこちら＞
7
ざるにあげて水けをきり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。なり口部分もふく。
8
除菌した保存びんに（7）を入れ、はちみつを注ぎ、冷暗所で1カ月ほど漬ける。
