自家製カッテージチーズ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

牛乳の風味が濃厚な手作りチーズ！デザートやサラダにアレンジしても♪
監修：菱沼未央さん

材料【作りやすい分量（仕上がり量約80g）】

牛乳	2カップ（412g）
レモン汁	大さじ1と1/3（20g）

注文できる材料

●下準備
ボウルにざるをのせ、ペーパータオルを2枚重ねて敷く。

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、55～60℃程度に温めて、火を止める。

目安は鍋のまわりに小さな気泡が出始める程度。温度計があれば、測ってください。
牛乳を60℃以上に温めると表面に膜が張り始めます。この主成分がチーズのもとであるカゼインです。膜が張ると、チーズのでき上がり量が少なくなるので、60℃以上に温めないように注意してください。

レモン汁をまわし入れ、10秒ほどおく。

スプーンで全体を10秒ほど、ゆっくりかき混ぜる。もろもろと固まり始めたら、そのまま2分ほどおく。

牛乳に酸（レモン汁）を加えることで、牛乳のたんぱく質がギュッと集まってくっついた状態になります。
酢など別の酸を使うと、固まるスピードや風味が異なるので、くらべてみるのもおすすめです。

（1）のざるに（4）を静かに注ぎ入れ、5分ほどおく。

こして出てきた液体を「ホエー（乳清）」と呼びます。
砂糖やはちみつを入れて飲んだり、スープなど料理に使っても。

軽く水けをしぼって、器に入れる。
※できたてをそのまま食べても、冷やしてもおいしく食べられます。

水けをしぼったカッテージチーズをラップできつく包んで形を整え、冷蔵室で冷やす。ひとかたまりになって料理にアレンジしやすくなります。2時間ほどで固まり始めますが、切り分ける場合は5時間以上おくのがおすすめです。

【食べ方いろいろ】
・いちごジャムを（5）で出てきたホエーでのばしてチーズにかければ、「レアチーズケーキ風」スイーツに。はちみつをかけても。
・薄切りにしたトマトや大葉（またはバジル）とチーズを合わせ、塩・こしょう、オリーブオイルをかければ「カプレーゼ風サラダ」に。