ふっくら黒豆煮
つややかに煮上げて、今年も「まめ」に。大粒の豆ならではの、ふっくら、もっちりした食感が楽しめます。
材料【作りやすい分量】
| 産直丹波黒豆（3Lサイズ） | 1袋（150g） |
|---|---|
| 砂糖A | 200g |
| しょうゆA | 小さじ1と1/2 |
| 塩A | 小さじ1 |
| 重曹A | 適宜（小さじ1/2） |
作り方
1
黒豆はさっと洗う。
まれに虫食いや傷のあるもの、皮が破れているものなどがあるので、そうしたものは取り除いてください。
2
厚手の深鍋に水（6カップ）を入れて沸かし、火を止める。Aを加え混ぜ、60℃くらいまでさます。（1）の黒豆を入れてふたをして、そのままひと晩ひたし、しわがないように戻す。
料理用鉄玉などがあれば、好みでいっしょに加えてください。
3
（2）の鍋を火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをすくい取る。オーブン用シートやアルミ箔などで落としぶたをし、さらに鍋ぶたを少しずらしてのせる。ごく弱火で4～5時間煮る。まだ豆がかたい場合は、様子を見ながら、やわらかくなるまでさらに数時間煮る。
黒豆は空気に触れるとしわが寄るので、常に豆の上に煮汁が2～3cmあるようにします。途中煮汁が少なくなってきたら、ぬるま湯を足してください。
4
豆がやわらかくなったら火を止め、ふたをして1日おき、味を含ませる。
