白菜は沸騰させたたっぷりの湯で芯から塩ゆでする。しんなりとしたらざるにあげて広げ、うちわなどであおいでさます。芯を切り取り（中華スープの具などに使ってください）、薄い葉は縦半分に切る。

しいたけ、ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにしてボウルに入れる。ひき肉、A、『ほたて貝柱フレーク缶』を缶汁ごと入れて、粘りが出るまでよく練り合わせ、10等分する。

白菜に茶こしなどで小麦粉をふり、（2）を包む。蒸気の上がった蒸し器で約7分蒸し上げる。

＊ポイント
肉だねは粘りが出るまで、しっかりと手で練り合わせます。たねをゆっくりちぎると糸を引くくらいが、おいしさの目安です。仕上がりがふわっとした食感になり、ほたてのうまみと肉汁をしっかりととじ込めてくれます。

【蒸し器がない場合】
深めの鍋と、その鍋より小さい器（皿やおわん）を用意する。鍋にふきんを敷いて器を裏返しておき、水を2～3cmほど（器より低い水位）はる。器の上にさらに平らな皿をのせ、その上にしゅうまいを並べる。ふきんなどで包んだふたをして、火にかけ、沸騰させる。