●下準備
エリンギは厚さ1cmの輪切りにする。ハムは1cm角に切る。たけのこは軽く洗って水けをきる。凍ったままのブロッコリーは耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600W）で約2分加熱し、塩・こしょうをふる。

●さっぱりたたききゅうりを作る
きゅうりはポリ袋に入れて袋の上からめん棒などでたたき、ひと口大に割る。A、好みでおろししょうがを加え、軽くもんで器に盛る。

●ハムと玉ねぎの中華スープを作る
鍋にごま油を中火で熱し、凍ったままの玉ねぎを炒める。（1）のハムを加えてさっと炒め合わせ、水（2と1/4カップ）、鶏ガラスープの素、塩を加え、2～3分煮る。好みでこしょう、またはラー油を加える。

●赤魚と野菜の中華炒めを作って盛りつける
フライパンに油を入れて熱し、凍ったままの赤魚を入れる。弱火で片面約4分ずつ両面を焼き、厚みのある部分は立てて焼き色を付ける。魚をフライパンの端に寄せ、（1）のエリンギ、たけのこ、ブロッコリーを加えて中火で約4分炒める。火を止めて、添付のたれを加えて余熱で全体を混ぜ合わせ、器に盛る。（3）のスープを器に盛る。