焼きらっきょう
作ったその日から食べられる、新しいらっきょうの楽しみ方。
材料【作りやすい分量】
| らっきょう | 500g（正味400g） |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 一味唐辛子 | 適宜 |
| マヨネーズ | 適宜 |
| 油 | 大さじ1 |
作り方
1
らっきょうはボウルに入れ、流水で汚れを落とす。株がつながっているものは、ひとつずつはがして洗う。
2
らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、薄皮に軽く切り込みを入れる。再度ボウルに入れて水をそそぎ、こすり合わせるようにして洗いながら、薄皮を除く。ざるにあげ、水けをよくきる。
薄皮に軽く切り込みを入れることで、薄皮がはがれやすくなります。らっきょうを長時間水につけたままにすると、カリカリの食感が失われやすいので注意して。
3
フライパンに油とらっきょうを入れ、弱火で両面に焼き色が付くまで焼く。
4
器に盛り、塩をふる。好みでマヨネーズや一味唐辛子を付けても。
5
●「焼きらっきょう」を“しょうゆびたし”にアレンジ♪
消毒した保存容器に「焼きらっきょう」（200g）を入れる。小鍋に、砂糖（大さじ1）、しょうゆ（大さじ4）、みりん（大さじ3）、酒（大さじ2）、酢（小さじ2）入れて熱し、30秒ほど煮立たせてアルコールを飛ばし、熱い状態で保存容器に注ぎ入れ、軽くゆすってふたをする。
消毒した保存容器に「焼きらっきょう」（200g）を入れる。小鍋に、砂糖（大さじ1）、しょうゆ（大さじ4）、みりん（大さじ3）、酒（大さじ2）、酢（小さじ2）入れて熱し、30秒ほど煮立たせてアルコールを飛ばし、熱い状態で保存容器に注ぎ入れ、軽くゆすってふたをする。
作ったその日から食べられますが、ひと晩寝かせると味がなじみ、より食べやすくなります。2～3日内に食べきって。
