卵、冷水（60ml）を混ぜ、小麦粉、片栗粉を混ぜて衣を作り、半分に分ける。

それぞれに、白花豆と塩昆布、紫花豆と白いりごまをさっくりと混ぜ、熱した油にひと口大にして落とし、色よく揚げる。塩と柚子こしょうを添える。

＊花豆の基本の煮方
1. 花豆はさっと洗い、たっぷりの水に24時間つけ、しわがなくなるまで戻す。
2. （1）と豆の4～6倍の水を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをとる。弱火で煮て、ゆで汁がにごってきたら、水を少しずつ加えて入れかえ、ゆでこぼす。（ゆで汁を捨てる）それを2～3回繰り返す。ゆでこぼすことで、豆のえぐみがとれる。
3. 紙ぶたをし、弱火でやわらかくなるまで煮る。つねに豆の上にお湯があるように、ぬるまゆでさし水をする。
4. 豆を指で軽くはさんでつぶれるようになったら、紙ふたをとらずにさます。