玉ねぎはみじん切りにし、塩（少々・分量外）でもみ、水けが出たらさっと洗ってペーパータオルでしぼる。

ゆでた大正金時（ゆで方は「※基本のゆで方」参照）は、水けをきってボウルに入れ、熱いうちに玉ねぎ、塩・黒こしょう、おろしにんにく、酢を加え混ぜ、マヨネーズを加えてさらに混ぜる。

※基本のゆで方
●大正金時は洗い、たっぷりの水にひと晩つけて戻す。浮いている豆は取り除く。
●戻し汁を捨て、厚手の鍋に豆とたっぷりの水を入れて火にかける。煮立ってアクが出たらアクを取り除き、一度ゆでこぼす。
●再び鍋に豆とたっぷりの水を入れて火にかけ、アクをとり、豆がやわらかくなるまで弱火で約１時間ゆでる。
※途中でさし水をし、豆が常にゆで汁に浸っている状態にする。