おさつ甘納豆
しっとりなじませた砂糖がおいしさを引き立てる、ほっくり甘い素朴なおやつ。
材料
| さつまいも | 300g |
|---|---|
| 砂糖 | 200g |
| はちみつ | 大さじ2 |
| グラニュー糖 | 適量 |
作り方
1
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま輪切りにして水をはったボウルに入れ、ざるにあげる。
さっと水にさらす程度にして、切り口のでんぷんを落とします。さらしすぎると煮くずれしやすくなるので注意。
2
（1）を鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖（大さじ2）を加えて弱火にかける。表面の色が変わるまでゆで（写真左→中央のような状態になるまで）、ざるにあげる。
3
別の鍋に水（1カップ）と残りの砂糖、はちみつを入れて中火にかける。煮汁が2/3程度の量になり、ややとろりとしたら（2）を入れ、火をやや弱める。さつまいもが完全に透きとおるまで煮て（上の写真右）火を止め、そのままさます。
4
さつまいもをざるにあげ、熱湯をかけて表面の糖分を落とす。グラニュー糖を広げたバットに移し、表面にたっぷりとグラニュー糖をまぶす。重ならないようざるに並べ、室内でひと晩程度干したあと、再度グラニュー糖をしっかりまぶし、さらに1～2日間干す。
5
水分がとび、表面をさわってややかたい感じになればでき上がり。好みの干しかげんでどうぞ。
鍋に残った煮汁は、砂糖代わりに煮物などに加えても。黄色っぽい煮汁が濃い茶色に近くなる程度まで煮詰め、広げたアルミ箔に好きな形に垂らしてさませば、べっこうあめとして楽しめます。
