数の子
卵の数にあやかり、子孫繁栄の願いが込められています。
だしと薄口しょうゆで上品な味付けに。
(塩抜き、つけこみ時間は除く)
材料【4人分】
| 塩数の子 | 180g |
|---|---|
| かつお節 | 適宜 |
| だしA | 1カップ |
| 薄口しょうゆA | 大さじ1 |
| みりんA | 大さじ1 |
| 酒A | 大さじ1 |
作り方
1
数の子をうすい塩水（1,000mlに食塩小さじ1程度）にひたし、約2～3時間ごとに塩水をとりかえ、少し塩味が残る程度に塩抜きする。
数の子は塩を抜き過ぎると苦くなるので、味見をしながら行ってください。目安は4～6時間程度。
2
数の子の薄皮をとる。
3
Aを合わせて煮立て、さます。
4
保存容器に（3）と水けをきった数の子を入れ、しっかりひたるよう液面に張り付けるようにしてラップする。ふたをして冷蔵室におき、ひと晩以上おく。
好みでかつお節を加えても（追いがつお）。
5
食べやすく切って器に盛り、かつお節をかける。
