白菜の塩漬け
袋漬けなら、初心者でも手軽！
材料
| 白菜 | 1.5kg |
|---|---|
| 塩 | 45g（白菜の重さの3％） |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| ゆず | 1/2個 |
| 昆布 | 約5cm |
| 【準備するもの】 | |
| 重石 | 3kg（白菜の2倍の重さ） |
| チャック付き袋 |
作り方
1
白菜は洗って縦に3等分程度のくし形切りにする。切り口を上にしてざるなどに広げ、日当たりのいい場所で1日ほど干す。途中で上下を入れ替える。
2
【下漬け】
（1）の白菜をきれいに洗った洗い桶（大きめのタッパーなど）に入れ、芯の間に塩をすり込みながら詰め、ラップをかける。重石をして1日漬ける。
（1）の白菜をきれいに洗った洗い桶（大きめのタッパーなど）に入れ、芯の間に塩をすり込みながら詰め、ラップをかける。重石をして1日漬ける。
3
【本漬け】
水分が出てきたら、白菜の水けを軽くしぼり、大きめのチャック付き袋に移す。昆布、赤唐辛子、半月に切ったゆずを入れ、空気を抜きながらチャックをしめて重石をのせ、冷蔵室で保存する。
水分が出てきたら、白菜の水けを軽くしぼり、大きめのチャック付き袋に移す。昆布、赤唐辛子、半月に切ったゆずを入れ、空気を抜きながらチャックをしめて重石をのせ、冷蔵室で保存する。
＊漬けてから4、5日後が食べごろです。1週間ほどで酸味が出てきます。早めに食べきりましょう。塩味が強いようであれば、5分程度水につけて塩抜きをするとおいしく食べられます。
