材料【つくりやすい分量】

あさり(むき身) 160g 
※殻付きのあさりを使う場合 400g
少々
しょうが 1片
しょうゆA 70ml
A 大さじ3
みりんA 大さじ1

作り方

1

あさりは塩をふってさっと洗ってざるにあけ、3分ほどそのままおいて水けをきる。しょうがはせん切りにする。

point

殻付きのあさりを使う場合、フライパンに砂抜きしたあさり、酒大さじ4を入れてふたをし、口が開くまで加熱して、身を取り出す。

2

小鍋にA、しょうがを入れ、半量程度になるまで10分ほど煮詰める。

point

調味料を煮詰めてからあさりを入れることで、短時間でしっかり味がつき、身がかたくなったり縮むのを防ぎます。

3

(2)にあさりを入れ、落としぶたをして弱火で10~15分ほど、あさりにしっかり色が付くまで煮る。

4

ざるにあけ、あさりと煮汁を分ける。

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煮汁にもあさりのうまみが出ているので、料理などに使ってください。

*佃煮と煮汁を使用した「あさりの炊き込みごはん」の作り方
炊飯器の内釜に洗米4合、あさりの佃煮大さじ1、煮汁全量を入れ、水を通常の目盛りまで注いで炊く。