めんつゆを作ろう！
かつお節を削ると、フワーッと広がるいい香り。
削りたての味と香りをめんつゆに。
材料
| 【かつお節を削る】 | |
|---|---|
| かつお節 | 適量 |
| かつお節削り器 | |
| 【だし】 | |
| 日高昆布 | 1/2本（6g） |
| 削り節 | 30g |
| 【めんつゆ】 | |
| だし | 3カップ |
| みりん | 1/2カップ |
| しょうゆ | 1/2カップ |
| 砂糖 | 小さじ2 |
作り方
1
【かつお節を削る】
削り器の刃の出具合を調節する。刃の切れ味が悪い場合は台木から外して研ぐ。
皮についている粉（カビ）を、乾いた布で軽くふく（香気を損なうので、水では決して洗わないこと）。
削り器がずれないように、下にぬれぶきんを敷く。
削り器の刃の出具合を調節する。刃の切れ味が悪い場合は台木から外して研ぐ。
皮についている粉（カビ）を、乾いた布で軽くふく（香気を損なうので、水では決して洗わないこと）。
削り器がずれないように、下にぬれぶきんを敷く。
2
まず、かつお節の頭と尾を見分ける。尾の部分の表面は、皮を残してあるのでザラザラしていて、少し黒っぽい。
3
尾の部分を向こう側にして、手前の頭の部分を削り器にあて、かつお節と削り器の角度を40度ぐらいに保つ。
4
削り器を腰より低い位置に置き、体重をかつお節にかけて、押しながら前方へ削る。
途中まで削った節は、ラップなどで密封して冷蔵室へ。冷凍室へは入れない。
5
【だしをとる】
鍋に水（1L）と、表面をさっとふいた昆布を入れ、30分以上おく。
鍋に水（1L）と、表面をさっとふいた昆布を入れ、30分以上おく。
6
（5）を火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。
7
（6）の鍋に削り節を入れ、再び沸騰する直前に火を止め、削り節が沈むまでそのままおく。
8
ざるにペーパータオルなどを敷いて、（7）の鍋をそっと傾けて上澄みを注ぎ、こす。
取り出した昆布、こしたかつお節は、別の鍋に入れ、水（1L）を注いで煮出せば、まだだしがとれます。煮物、みそ汁などに。
9
【めんつゆを作る】
鍋にみりんを入れて火にかけ、軽く煮立ててアルコールをとばす。
鍋にみりんを入れて火にかけ、軽く煮立ててアルコールをとばす。
10
しょうゆと砂糖を加えて軽く煮立て、火からおろす。
11
だしを加えて合わせ、粗熱がとれたら冷蔵室で冷やす。
清潔な保存びんなどに移し入れ、冷蔵室で保存します。5日間ほどで使いきってください。
＊基本の作り方を押さえれば、「少し甘く」「濃いめに」と、アレンジも自在。わが家好みの味付けを見つけてください
＊削り節のだしがらを使ってふりかけに
かつおそぼろ（佃煮風ふりかけ）
1.しょうゆ、砂糖、みりん（3：3：1）をフライパンに入れ、加熱して砂糖を溶かす。
2.だしがらを入れ、調味液と混ぜながら炒める。
3.水分がなくなったら、炒りごまを加える。
＊削り節のだしがらを使ってふりかけに
かつおそぼろ（佃煮風ふりかけ）
1.しょうゆ、砂糖、みりん（3：3：1）をフライパンに入れ、加熱して砂糖を溶かす。
2.だしがらを入れ、調味液と混ぜながら炒める。
3.水分がなくなったら、炒りごまを加える。
