●煮きってからおしょうゆを
煮汁を作るときは、酒とみりんをしっかり煮立たせてから、おしょうゆを加えてください。アルコールくささがとれて、風味よくまろやかな味わいになります。

●魚には紙の落としぶた
煮るものによって落としぶたは使い分けて。形をきれいに仕上げたいお煮しめなどのときは、木の落としぶたがいいですが、魚の場合は、皮がくっついてはがれてしまったりしないよう、オーブン用シートなどで作った、軽い紙の落としぶたにしましょう。

●長い時間、煮すぎない
魚の煮付けは、ぐらぐらと長時間、煮すぎないことが大切です。落としぶたをとったあとは、スプーンなどで煮汁を何度かまわしかけて。このひと手間で、さらに味しみもよくなりますし、パサつくことなくふっくら仕上がります。