豚肉しっとり！ しょうが焼き
バラ切落しでも食べごたえ◎。
監修：飛田和緒さん
材料【2人分】
| 豚バラ切落し | 170g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 小1個 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | ひとつまみ |
| しょうゆA | 大さじ2 |
| 酒A | 大さじ2 |
| 砂糖A | 大さじ1 |
| おろししょうがA | 2片分 |
| 油 | 大さじ1 |
| 【付け合わせ】 | |
| キャベツ | 適宜 |
作り方
1
【下準備】
・Aは合わせる。玉ねぎは8等分のくし形切りに、キャベツはせん切りにする。
・豚肉をバットに広げ、両面に片栗粉を薄くまぶす。
・Aは合わせる。玉ねぎは8等分のくし形切りに、キャベツはせん切りにする。
・豚肉をバットに広げ、両面に片栗粉を薄くまぶす。
●豚肉は広げ、玉ねぎはほぐす
火を通す場所であるはずのフライパンの上で、肉を広げたり、玉ねぎをほぐしたりしていませんか？ フライパンに入れる前にやっておくと、火の通りが均一になり、切落し肉でもおいしい炒め物やソテーに仕上がるんです。さらに肉には粉をまぶしておくことで、食べごたえが出て、味のからみもよくなります。
火を通す場所であるはずのフライパンの上で、肉を広げたり、玉ねぎをほぐしたりしていませんか？ フライパンに入れる前にやっておくと、火の通りが均一になり、切落し肉でもおいしい炒め物やソテーに仕上がるんです。さらに肉には粉をまぶしておくことで、食べごたえが出て、味のからみもよくなります。
2
【玉ねぎを炒め、取り出す】
フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れ塩をふって炒める。玉ねぎに火が通り、少し透明になってきたら、一度取り出す。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れ塩をふって炒める。玉ねぎに火が通り、少し透明になってきたら、一度取り出す。
●炒め物はそれぞれ火を通す
いろんな食材を入れるとおいしい炒め物ですが、やはり一つひとつ火の通り加減は違うもの。とくに肉や魚と野菜類は、別に炒めて最後に全部をまとめていくほうが、仕上がりがぐっとおいしくなります。
いろんな食材を入れるとおいしい炒め物ですが、やはり一つひとつ火の通り加減は違うもの。とくに肉や魚と野菜類は、別に炒めて最後に全部をまとめていくほうが、仕上がりがぐっとおいしくなります。
3
【肉を焼き付ける】
そのままのフライパンで、豚肉の両面を焼く（一度に焼ききれないので、何度かに分けて焼く）。焼き上がった豚肉は玉ねぎと同じ器に取り出す。
そのままのフライパンで、豚肉の両面を焼く（一度に焼ききれないので、何度かに分けて焼く）。焼き上がった豚肉は玉ねぎと同じ器に取り出す。
●バットが一枚あれば便利
下ごしらえや、炒めものの「一時避難場所」に、小ぶりでもいいのでバットを一枚、キッチンに用意しておくと便利です。もちろん、平たいお皿などでもいいのですが、ホーローやステンレスなど、軽くて壊れにくいものがあると、料理の名パートナーになってくれますよ。
下ごしらえや、炒めものの「一時避難場所」に、小ぶりでもいいのでバットを一枚、キッチンに用意しておくと便利です。もちろん、平たいお皿などでもいいのですが、ホーローやステンレスなど、軽くて壊れにくいものがあると、料理の名パートナーになってくれますよ。
4
【調味料とからめながら焼く】
すべて焼き終わったら、フライパンに玉ねぎと豚肉を戻しAを加え、からめながら焼く。器に盛り、キャベツを添える。
すべて焼き終わったら、フライパンに玉ねぎと豚肉を戻しAを加え、からめながら焼く。器に盛り、キャベツを添える。
●味はあとからからめる
たれにつけ込んで焼くしょうが焼きももちろんおいしいですが、どうしても焦げやすい。焼いた肉に味を「からめる」方法なら、簡単にジューシーなしょうが焼きになります。
たれにつけ込んで焼くしょうが焼きももちろんおいしいですが、どうしても焦げやすい。焼いた肉に味を「からめる」方法なら、簡単にジューシーなしょうが焼きになります。
5
＊身につくメモ
粉は小麦粉でもOKです
じつは私、片栗粉好きなので、今回は片栗粉をまぶしましたが、粉は小麦粉でもOK。片栗粉はつるんとした食感ですが、小麦粉ならしっとりやわらかになります。「お肉を広げてから加熱する」というひと手間は、しょうが焼きだけでなく、他の肉料理にも応用できます。わざわざスライス肉を買わなくても、だいたいの料理は切落しで充分。今ではわが家のすき焼きは、もっぱら切落しです。お金をかけずにひと手間かけるって、ちょっとうれしいですよね。
粉は小麦粉でもOKです
じつは私、片栗粉好きなので、今回は片栗粉をまぶしましたが、粉は小麦粉でもOK。片栗粉はつるんとした食感ですが、小麦粉ならしっとりやわらかになります。「お肉を広げてから加熱する」というひと手間は、しょうが焼きだけでなく、他の肉料理にも応用できます。わざわざスライス肉を買わなくても、だいたいの料理は切落しで充分。今ではわが家のすき焼きは、もっぱら切落しです。お金をかけずにひと手間かけるって、ちょっとうれしいですよね。
