●さんまと野菜のすだち醤油の下準備
長芋は皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。エリンギは長いものは半分に切り、縦に食べやすくさく。すだちはできるだけ薄くスライスする。

●油揚げ、野菜、さんまを順に焼く
フライパンを熱して油揚げを切らずに入れ、両面を少し焦げ目が付くまで焼いて取り出す。そのままのフライパンにごま油（大さじ1）を熱し、長芋とエリンギを並べ入れ、両面を焼いて取り出し、器に盛る。さらに同じフライパンに残りのごま油（大さじ1）を足し、解凍して水けをふいたさんまを並べ入れて中火にし、片面3分ずつ両面を焼いて器に盛る。

●焼き油揚げの即席みそ汁を作る
（2）の油揚げは1cm角に、みょうがは小口切りにする。2つの器に等分に入れ、和風だしの素とみそも半量ずつ器に入れる。水（2と1/4カップ）を沸かして熱湯を3/4カップずつ器に注ぎ入れて混ぜる。

●さんまと野菜のすだち醤油を仕上げ、みず菜のごまマヨあえを作る
（1）のすだちにしょうゆと酢を加えて混ぜ、（2）にかける。ボウルに「便利つゆ」とマヨネーズを入れて混ぜ、前日に切っておいたみず菜を加えてあえる。好みで白すりごまを加えて混ぜ、器に盛る。