●切り落としで手軽にかみカツ
「かみカツ」は「紙」のように薄いカツのこと。お肉をたたいて薄く伸ばすことが多いですが、切り落とし肉で手軽に作れるんです。厚みのあるお肉より火の通りがわかりやすいから、挑戦しやすいのが魅力ですね。普通のカツより薄い分、衣のサクサクッとした歯ざわりが際立って、食感が楽しめます。

●つなぎは小麦粉と水を3：2で
衣のつなぎには卵を使うこともありますが、小麦粉と水だけでも充分。バットに小麦粉3:水2を目安に入れて溶きましょう。隣にパン粉のバットを置いて、広げた肉を順番にくぐらせるとスムーズですよ。

●肉は両手で広げてそっと油へ
170℃の揚げ油の目安は、菜箸を入れたときフツフツと小さな気泡が出るくらい。衣を付けたら、両手で肉をもって静かに油へ。肉が広がった状態で揚がるので、かみカツらしい形に仕上がりますよ。

●1枚ずつ揚げて油はきれいに
切り落とし肉は火の通りが早いので、衣にこんがり揚げ色が付いたら引き上げて大丈夫。次の1枚を揚げる前に、揚げ油に衣のカスが浮いていたらすくっておきましょう。油をきれいに保って、ていねいに1枚ずつ揚げていけば、失敗もありません。