・解凍したさばは水けをふき取る。
・みょうがは小口切りにして、混ぜ合わせたAにつけ、1時間ほどおく。
・きゅうりは薄切りにし、塩（分量外）もみする。大葉はせん切りにする。
・ぶなしめじは小房に分ける。えのき茸は半分に切る。

さばはフライパンや魚焼きグリルで焼き、骨を取り除きながら、粗くほぐす。

炊きたてのごはんにみょうがを合わせ酢ごと加え、混ぜ合わせる。器に盛り、さば、水けをしぼったきゅうり、大葉をちらす。

鍋にだしと塩を入れて煮立て、きのこを入れる。きのこに火が通ったら、れんこんをすりおろしながら入れ、とろみが付くまで少し煮立てる。しょうゆで味を調える。

＊身につくメモ
夏場は酢飯でさっぱりといただく干物ごはん
干物で混ぜごはんは、わが家の食卓によくのぼる料理のひとつです。1年を通して作りますが、夏場はさっぱりとしたいので酢飯にして仕上げることが多いですね。
魚を少し多めに焼いて、あらかじめほぐして常備しておけば、おかずを作るのが面倒だなというときにパッと作れます。干物ごはんをメインにして、汁物と卵焼きを合わせれば、それだけで献立が完成。ほぐした魚はごはんに混ぜるほか、三杯酢でキャベツと合わせたりと、ハムやシーチキンのような感覚で使えます。