●切り方で食感に違いが
切り方によって食感が変わる玉ねぎ。繊維に垂直に切れば、しゃっきりと玉ねぎの歯ごたえが。繊維に沿って切れば、くたっとした食感に。今回は玉ねぎの存在感を出したかったので、繊維に垂直に切っています。

●余分な脂は落としておく
鶏肉は食べやすい大きさに切る前に、余分な脂を切り落としておきましょう。この下ごしらえで、モモ肉の脂っぽさがなくなって、味しみもよくなります。

●鶏肉は熱くなる前に加えて
鶏肉をふっくらやわらかに仕上げるには、だしが熱くなり過ぎないタイミングで加えるといいですよ。熱くなったところで鶏肉を入れてしまうと、身がきゅっと締まり、かたくなってしまうんです。