●下準備
みず菜は長さ4cmに切る。チンゲン菜は長さ1cmに切る。半解凍したむきえびは酒と塩をふり、片栗粉をもみ込む。卵は鶏ガラスープの素を加えて溶きほぐす。Aは水（1と1/2カップ）を加えて混ぜ合わせる。

●みず菜のだしびたしを作る
耐熱ボウルに水（3/4カップ）、Bを入れて混ぜる。（1）のみず菜を加えてラップをし、電子レンジ（600W）で約2分30秒加熱する。ラップを外してそのままさまし、器に盛る。

●すくい豆腐のみそ汁を作る
鍋に水（2と1/4カップ）、和風だしの素を入れて煮立て、豆腐をスプーンでひと口大にすくい入れ、ひと煮立ちさせる。弱火にしてみそを溶き入れ、器に盛る。

●えびたまあんかけ飯を作る
フライパンにごま油を中火で熱して（1）のえびを約2分炒める。チンゲン菜を茎、葉の順に加えて炒め、しんなりしたら（1）の溶き卵をまわし入れる。ふたをして強めの中火にし、卵の表面と縁が固まってきたら、へらなどで4～6等分に切り分け、裏返してさっと焼き、器に盛ったごはんにのせる。フライパンをさっとふいて（1）の水と合わせたAを再びよく混ぜて入れ、火にかける。とろみが付いたら「えびたま」にかける。