カスタードババロア
プルンとした食感となめらかなくちどけ。全卵で作るやさしい味わいのババロアです。季節の果物を添えて楽しんで。
監修：長田佳子さん
材料【80mlのゼリー型 4個分】
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 砂糖 | 30g |
| 牛乳 | 3/4カップ |
| 生クリーム | 1/2カップ |
| 板ゼラチン | 5g |
| ゴールドキウイなど好みの果物 | 適量 |
作り方
1
板ゼラチンは冷水にひたしてふやかす。
2
ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。
空気を含ませるように手早くかき混ぜ、砂糖を完全に溶かします。
3
小鍋に牛乳を入れ、煮立つ直前まで温めて火を止め、（2）に少しずつ加えてよく混ぜる。
牛乳を一度に加えると卵が固まってしまいます。少量ずつ加えて都度よくかき混ぜましょう。
4
（3）を小鍋に戻す。弱火にかけ、ゴムべらでかき混ぜながら1～2分、ゆるいとろみが付くまで煮る。火を止めて（1）をしぼって入れ、ゆっくりとかき混ぜて溶かす。
底が焦げやすいので目を離さず、ゴムべらで鍋底をこするようにしてかき混ぜます。はじめはさらさらしていますが、少しずつとりみが付きます。ゼラチンは必ず火を止めてから入れてください。
5
（4）をざるでこしながらボウルに移し、底を氷水にあててさます。生クリームを加え、気泡が入らないようにゴムべらでゆっくりと混ぜる。
6
型に流し入れ、冷蔵室で2時間以上冷やし固める。
7
ババロアを器に盛り、ミキサーなどでピューレにしたキウイをかけ、好みでエディブルフラワーを飾る。
型の外側をぬるま湯にひたし、型とババロアの間にスプーンなどを軽くあて隙間を作ってから、器の上にのせて軽く揺らして取り出します。
8
＊『カスタードババロア』が生まれるきっかけとなった
「菓子研究家・長田佳子さんと産地をめぐる-5」の記事はこちら＞
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