●下準備
なすはへたを切り、洗って水けがついたまま1本ずつラップに包む。トマトはひと口大に切る。解凍したさばは水けをふき、3cm幅のそぎ切りにする。さばはポリ袋に入れてAをなじませておく。
※カレー粉がない場合は、ソースで代用しても。Aを中濃ソース（大さじ1）に代えて、同様に作る。

●蒸しなすトマトの和風マリネを作る
（1）のなすは電子レンジ（600W）で1分30秒～2分ほど、やわらかくなるまで加熱し、ラップのまま冷水に入れてさます。さめたらラップをはずして1cm幅の輪切りにする。ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、トマト、なすを加えてあえる。

●豆腐と青じそのみそ汁を作る
鍋に水（2と1/4カップ）、和風だしの素を入れて煮立て、豆腐を食べやすい大きさにちぎりながら加える。再び煮立ったら火を弱めてみそを溶き入れる。

●さばのスパイシー竜田を作って仕上げる
（1）のさばの入ったポリ袋に片栗粉とカレー粉を加え、空気を入れて口を閉じ、袋をふって全体に衣をまぶす。フライパンに油を熱してさばを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面3分ずつ、色よく揚げ焼きにする。器に洗って水けをきったベビーリーフを敷き、さばを盛りつける。（2）のマリネは器に盛る。（3）の鍋に大葉をちぎり入れ、器に盛る。