ふんわりジューシーハンバーグ
ポイントを押さえてていねいに作れば、いつものハンバーグがびっくりするほどおいしく！
監修：田内しょうこさん
材料【2人分】
| 合びき肉（牛7：豚3） | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 1/2カップ |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ケチャップA | 大さじ3 |
| 中濃ソースA | 大さじ2 |
| しょうゆA | 大さじ1/2 |
| 油 | 適量 |
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油（大さじ1）を熱し、玉ねぎを入れて弱めの中火でしんなりするまで7～8分炒め、さます。
玉ねぎをじっくり炒めることで甘みが出て、肉とのまとまりもよくなります。薄く色付き、甘い香りがしてきたらOK。
2
パン粉と牛乳を合わせ、ふやかす。
3
ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
手でぐるぐると、ペースト状になるまでしっかりかき混ぜます。そうすることで、肉のうまみを引き出し、食感もなめらかに。このあと入れるつなぎとも均一に混ざりやすくなります。
4
（3）に（1）、（2）、卵、こしょうを加え、混ぜ合わせる。
（3）と同じようにぐるぐるとかき混ぜ、なめらかな肉だねにします。
5
（4）を2等分して小判形に丸め、肉だねを左右の手で行き来させ、きれいに成形する。
肉だねを手で往復させて空気を抜きながら、表面をつるんとなめらかに仕上げることで、焼いたときのひび割れを防ぎます。むずかしければ、片手に肉だねをのせてもう片方の手で形を整えても。
6
フライパンに油（小さじ1）を熱し、（5）を並べ入れて2～3分焼く。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で8～10分加熱する。器に盛る。
竹串で刺し、透明な肉汁が出たら火が通っているので、取り出してOK。
7
そのままのフライパンにAを入れて熱し、混ぜながら煮詰めてソースを作り、ハンバーグにかける。好みで野菜（トマト、ルッコラなど）を添える。
